1. <table id="xunmv"></table><acronym id="xunmv"></acronym><pre id="xunmv"></pre>

    2. <acronym id="xunmv"><tt id="xunmv"><sub id="xunmv"></sub></tt></acronym>
    3. <track id="xunmv"></track>
    4. 誰看健康網-優質醫療、健康、養生、生活知識分享平臺! 網站快審 免費注冊 會員登錄
      首頁 養生

      火鍋底料的做法及配方 如何自制火鍋底料

      時間:2021-10-28 15:32 來源:未知 作者:誰看網 人氣:
      【導讀】:吃火鍋,最重要的是火鍋底料,火鍋底料的味道好壞會直接影響整個火鍋的味道。如果你經常在外面吃火鍋,某些火鍋店鋪特別好,一般都會有自己秘制的火鍋底料。...

      火鍋底料的制作主要是原料的選擇、配料、香料以及吊湯等多種工序,寒冷的冬天,很多人都喜歡吃火鍋,如果你不想到外面吃火鍋,那么你可以選擇自己在家制作火鍋底料,同樣也會吃得很開心。

      火鍋底料的做法

      火鍋底料的炒制

      原料:

      菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克

      制法:

      1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

      2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1 5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。

      3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。

      火鍋湯料的調制

      原料:

      豬棒子骨300克 牛棒子骨300克 雞爪骨100克 生姜10克 大蔥30克 料酒20克 雞精30克 味精15克。

      制法:

      1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結。

      2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生姜、大蔥、料酒,用大火燒開后,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。

      3、接著調入雞精、味精,另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香,隨后分別撒入5口火鍋中 每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘后,即可動手涮燙各種原料了。

      麻辣火鍋底料的做法

      配料

      牛油3斤,色拉油2斤,豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15克,宜賓碎米牙菜15克,冰糖1兩 ,上等辣椒面2兩,大蔥1兩3寸段。

      香料配方

      白扣5克,草果5克,三奈3-5克,丁香3-5克,砂仁5克,香果5克,孜然5克,桂皮5克,甘草5克,枝子5克,排草5克,老扣5克,甘松5克,陳皮5,克篳撥5克,香茅草5-8克,八角5克,香葉5克,千里香5克,小茴香8克,香草5克。

      制作步驟

      (1)炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲;

      (2)準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9樣拌勻;

      (3)另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完為止,然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可。

      吊湯工序

      (1)原料氽水要氽透;

      (2)涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美;

      (3)吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒;

      (4)一次性摻滿水,如果水被熬干,只能加入開水沖到湯鍋里,嚴禁往湯鍋內加入冷水;

      (5)勤打泡沫,才能保證湯汁乳白。大火燒開,用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯。

      清湯火鍋底料的做法

      制湯水

      將雞肉、豬排骨、豬骨洗凈,放入開水,煮出血水后,撈出用清水洗凈。放入鍋中,加水3000克,用大火燒沸,打去浮沫后改用小火燉出香味。舀出300克燉制好的鮮湯冷卻。

      將雞脯肉和凈豬瘦肉剁碎,分別用100克鮮湯攪散,剩余的鮮湯置火上燒沸。

      用料加工

      毛肚洗凈,撕去筋膜,開段,起片,用水漂凈。牛黃喉水泡,撕膜開條。牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。鴨腸用鹽反復揉,去凈粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方頭將油刮去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。鴨掌洗凈,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗凈,瀝干水。

      以上各種用料和調料分別裝入盤中,放在火鍋四周。吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷后素,隨意燙食

      做法

      (1)豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破;雞爪骨洗凈;生姜拍破;大蔥挽結。

      (2)先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水,撈出放入清水鍋中,加入生姜、大蔥、料酒,用大火燒開后,轉用小火熬至湯色乳白,打去料渣不用,即得鮮湯。

      (3)接著調入雞精、味精,另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香。

      (4)隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒150克、花椒25克 ,這時就可將火鍋端上桌,待燒沸數分鐘后,即可動手涮燙各種原料了。

      小貼士

      在調制火鍋湯料時,如果口味要求不是太辣,那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香,而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味 ,再撈出撒入火鍋中。

        文章標簽:
        相關推薦
        • 蕁麻

          誰看健康網(www.vectorblocks.com)中藥大全頻道為您提供最新蕁麻的功效,蕁麻的功效與作用,蕁麻圖片,蕁麻的用法和禁忌,蕁麻的價格等知識大全,供您參考!...

        • 最簡單的體檢竟然是盤腿,快試試!

          有的人即使能盤腿坐,但堅持不了幾分種,就會感覺腰酸背痛,這說明腿部、腳踝、髖部缺乏柔韌性,需要增強柔韌性練習,男性在盤腿坐上往往遜于同年齡的女性。...

        • 虻蟲

          誰看健康網(www.vectorblocks.com)中藥大全頻道為您提供最新虻蟲的功效,虻蟲的功效與作用,虻蟲圖片,虻蟲的用法和禁忌,虻蟲的價格等知識大全,供您參考!...

        • 粵絲瓜絡

          誰看健康網(www.vectorblocks.com)中藥大全頻道為您提供最新粵絲瓜絡的功效,粵絲瓜絡的功效與作用,粵絲瓜絡圖片,粵絲瓜絡的用法和禁忌,粵絲瓜絡的價格等知識大全,供您參考!...

        版權聲明:

        1、本文系會員投稿或轉載自網絡,版權歸原作者所有,旨在傳遞信息,不代表看本站的觀點和立場;

        2、本站僅提供信息發布平臺,不承擔相關法律責任;

        3、若侵犯您的版權或隱私,請聯系本站管理員刪除。

        相關分類

        快審輪播

        皖ICP備19001157號-7
        在线看片人成视频免费无遮挡
        1. <table id="xunmv"></table><acronym id="xunmv"></acronym><pre id="xunmv"></pre>

        2. <acronym id="xunmv"><tt id="xunmv"><sub id="xunmv"></sub></tt></acronym>
        3. <track id="xunmv"></track>