除了常見的牛肚做法,還可以其它很多獨特的菜式,讓你可以根據自己的口味做出獨特的風味。作為一種美食,還是會具有很多食療功效的。經常食用牛肚補充氣血、養元氣,特別適合病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人使用。
牛肚做法大全
做法一:西芹燴牛肚
材料:西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量
做法步驟:
1、西芹、紅辣椒、鹵牛肚切絲(牛肚可以買市售的成品,不會切的讓人家幫你切好);
2、炒鍋倒少量油,大火燒至八成熱,下入紅椒絲與西芹絲翻炒,加小半勺鹽,炒至西芹微微出水,顏色變深即可;
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘;
4、加少量水,雞精、胡椒粉,炒勻至水分收干即可裝盤。
做法二:菌菇炒牛肚
材料:白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蠔油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。
做法步驟:
1、先把蘑菇切為三段,然后把牛肚切成粗條備用。
2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用,再把青筍、胡蘿卜進行汆燙撈出備用,最后把牛肚汆燙撈出備用。
3、炒勺上火注入適量烹調油,下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃,然后下入牛肚炒勻,再放入洋蔥條炒勻。
4、把洋蔥炒出香味后倒入蘑菇翻炒,炒勻后烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。
5、把食材炒勻后倒入適量蠔油翻炒,待翻炒均勻后下入所有配料炒勻。
6、最后再撒少許白糖提鮮,在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻,然后便可出鍋碼盤。
做法三:牛肚湯
材料:牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精
做法步驟:
1、蔥蒜末備用,醬牛肚切絲;
2、熱油鍋,蒜末爆香,加入蔥末,后加入牛肚絲略炒,炒香后加水。加豆泡;
3、水開后,加入已用熱水調勻的麻醬適量,后加鹽適量、雞精少量調味;
4、稍煮關火,撒香菜末;
5、加麻油、白胡椒適量,即可。
牛肚的功效及價值
營養分析
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
相關性群
一般人都可食用,尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
食療作用:
性平、味甘,歸脾、胃經;
有補虛、益脾胃的作用;
治病后虛羸,氣血不足,消渴,風眩。
制作指導
1)於脾氣不足,健運失職所致之納差、乏力、便溏等癥。
用牛肚薏仁粥。用牛肚一個,苡仁 120 克。將牛肚洗凈,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除濕之功。
2)於元氣不足之虛勞。
用生姜燉牛肚。方中用牛肚 300 克,生姜 30 克。將牛肚洗凈,生姜切片,加水同燉至牛肚熟后,取出切片,放回湯中,調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開后服食。本方有補元氣,壯身體之功。
3)於脾胃虛弱,失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等癥。
用砂仁陳皮肚。用砂仁,陳皮各 3 克,牛肚 250 克,生姜 3 片,食鹽、味精少許。將牛肚洗凈,砂仁、陳皮研末,生姜切碎,加水同燉至牛肚熟爛后,取出切片,放回湯中,調入食鹽、味精,煮開后,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。
食療價值
即牛的胃。又稱牛百葉。洗凈鮮用。
味甘,性平。能補虛益脾胃。適用于病后體虛,脾胃虛弱,消化不良。本品可與薏苡仁煮粥食,或加適量橘皮、生姜煮湯服食。
吃牛肚的禁忌
牛肚+赤小豆:影響營養素的吸收
禁忌人群:
痰熱燥氣者、消化不良者慎食牛肚。